Descripción

Actopan es un pueblo ubicado unos 40 km al noroeste de Pachuca. Es conocido por ser una especie de zona cero para la barbacoa estilo Hidalgo. Aquí, el ritual para preparar la carne de borrego es casi sagrado y, como tal, se ha mantenido a lo largo de los años. La barbacoa es una preparación de cocción por calor indirecto creado por las culturas prehispánicas. Los tlaxcaltecas son a quienes les debemos la barbacoa, resulta que los tlaxcaltecas utilizaban las pencas de maguey asadas para envolver carne, los españoles al ver esta técnica se sorprendieron e introdujeron la carne de borrego. Fue así como nació uno de los primeros platillos mestizos de la Nueva España: la barbacoa de borrego. Los hornos prehispánicos eran construidos en la tierra o en agujeros de piedra volcánica y hoy los hornos están hechos a base de ladrillos o de estructuras reforzadas que conservan el método y mejoran los tiempos, pero pierden poco a poco la tradición y el sabor. Las variedades de carnes y adobos son muchas en el centro del país, desde las que van preparadas con chile morita, laurel y orégano, hasta los condimentados con hoja santa, jitomate y especias. En el siglo XIX, se acostumbraba que la gente comiera barbacoa en otoño e invierno, debido a la calorías del platillo, ideales para enfrentar el frío. No obstante, en el siglo XX se volvió un platillo típico para degustar todo el año y como se puede esperar este es una de las comidas favoritas de las familias mexicanas para poder desayunar los fines de semana.

Ubicación

Actopan

Categoría

Inmaterial

Subcategoría

Usos Sociales

Uso

Cultural y Religioso

Clima

Semiseco templado.

Precipitación

500.00

Temperatura

22.00